Si notre recette familiale est jalousement gardée, voici les bases d’une Carbonnade de Bœuf réussie !
La viande : pour être fondante, la viande de bœuf doit mijoter longtemps à feu doux et à couvert. Commencez par la saisir au beurre avant d’ajouter les condiments et la bière.
La bière : la bière doit être une bière brune douce et avec du corps. Les bières d’abbaye avec un taux d’alcool de 8 à 10% sont particulièrement bien adaptées.
La sauce : pour une sauce onctueuse et goûteuse, ‘singer’ la viande avant de la cuire.
Mais qu’est-ce que ‘singer’ ?
‘Singer’ la viande signifie l’enrober de farine pour qu’à la cuisson, la sauce soit bien onctueuse. N’oubliez pas le pain d’épices pour un goût subtil et original sucré salé.